|
Avaliação de alternativas
na etapa de limpeza em beneficiamento de batata consumo
ABSTRACT: Evaluation of alternatives for the cleaning
step on a packing- line of fresh market potato.
The present work has the main goal of evaluating alternatives
for taking out aggregated soil from potatoes
tubers, not using water or applying that in a minimal
amount. Therefore, the following tests were done: Experiment
1: Tuber cleaning on a vibration table; Experiment 2:
Potatos submitted to brushing using coconut fi ber,
no washing; Experiment 3: Potato tuber washing using
spray system and being brushed with coconut fi bers.
After processing, the potato tubers were stored for
eight days at 24°C, being evaluated for weight loss
and physical damage incidence. Brushing showed to be
very important potato cleaning efficiency, providing
water consumption reduction. Keywords: Solanum tuberosum;
cleaning, effi ciency, water.
Introdução
De acordo com Finger et al. (1999), a lavagem pode acentuar
os defeitos do produto, torná-los mais susceptíveis
à deterioração e aumentar a porcentagem
de descarte. A quantidade da água residual derivadas
deste processo também é agravante por
ser, na maioria das vezes, despejada em mananciais e
córregos sem nenhum tipo de tratamento.
Com o objetivo de avaliar a possibilidade de redução
do consumo de água na etapa de limpeza do tubérculo,
neste trabalho foram avaliados três métodos
de remoção de solo agregado ao tubérculo,
obtendo a efi ciência de limpeza, a infl uência
destes métodos na incidência de danos causados
ao produto no processo e da perda de massa.
Material e métodos
Foram utilizados tubérculos destinados aoconsumo
do cultivar Ágata, colhidos de um plantio comercial
localizado em Itapetininga/SP, e transportados diretamente
após a colheita em sacos de juta para o laboratório
da Faculdade de Eng. Agrícola da UNICAMP. Os
tubérculos foram selecionados
visando uniformidade de tamanho e ausência de
defeitos visíveis. Para cada tratamento utilizou-se
45 tubérculos numerados e com comprimento longitudinal
maior que 70 mm. Os tratamentos utilizados para a avaliação
são descritos a seguir.
Tratamento 1: Limpeza dos tubérculos em mesa
vibratória - Os tubérculos foram colocados
manualmente
em caixa plástica vazada, de 36 x 54 x 29 cm,
imobilizada sobre a mesa vibratória. Aplicou-se
freqüência de 25 Hz e amplitude de 1 mm,
por período de 60 segundos. Utilizou-se alguns
tubérculos no fundo da caixa plástica
para efeito de preenchimento de volume.
Tratamento 2: Limpeza dos tubérculos por meio
de escovação com cerdas de fi bra de coco
- Os tubérculos foram colocados manualmente no
protótipo de benefi ciamento de frutas e hortaliças
composto por dois módulos com total de oito escovas
em rotação de 100 RPM, onde foram escovados
em grupos de 15 unidades, por 60 segundos.
Tratamento 3: Limpeza dos tubérculos por meio
de escovação com cerdas de fi bra de coco
associado
à aspersão de água - Utilizou-se
o mesmo tratamento descrito para o tratamento 2, utilizando-se
em associação com as escovas, bico aspersor
com vazão de 0,8 l/min. Os tubérculos
passaram por período de secagem de uma hora para
prosseguir a análise.
Para todos os tratamentos, depois de submetidos aos
testes de limpeza, os tubérculos foram pesados
e submetidos à avaliação de danos,
lavados manualmente passando por um período de
secagem de 1uma hora e pesados novamente. O restante
dos tubérculos foram colocados em bandejas plásticas
para acondicionamento na câmara fria a 24°C
e 82% de umidade.
A cada 48 horas, por oito dias, as batatas foram pesadas.
Após oito dias armazenados, os 35 tubérculos
passaram pela avaliação da qualidade.
Avaliação da qualidade
Perda de Massa Fresca: Tubérculos
foram pesados, com balança semianalítica
a cada três dias e a porcentagem de perda de massa
P(%), foi calculada pela Equação 2.
Danos Físicos: Criou-se uma
escala de danos numerados de 1, 3 e 5 sendo: 1 - correspondente
ao produto
aceitável para consumo; 3 - produto a regular;
5 - produto não aceitável para consumo.
Cada tubérculo foi classificado de acordo com
a escala criada, a seguir obteve-se a média para
cada tratamento.
Avaliação da Eficiência
de remoção
A eficiência E (%) foi mensurada através
da Equação 3, onde: E (%) -
efi ciência; TR - Solo residual retirado do tubérculo;
TI - Solo residual inicialmente agregado:
O solo residual inicialmente agregado foi calculado
pela equação 4:
Onde: PI - Peso após Limpeza; Pf - Peso após
secagem;
Resultados e discussão
Perda de Massa Fresca: A porcentagem de perda de massa
fresca é
apresentada grafi camente na Figura 1.
Verificou-se que as perdas de massa nos experimentos
acompanham suas respectivas testemunhas, sem grandes
discrepâncias, podendo considerar-se um forte
indicativo de qualidade do produto fi nal.
Os tubérculos referente ao Tratamento 3 e às
testemunhas apresentaram maior perda de massa, pois
são
provenientes de períodos diferentes dos tubérculos
utilizados nos tratamentos 1 e 2. Linearizando as curvas
da Figura 1, obteve-se os coefi cientes angulares, e
fazendo-se a média e o desvio padrão,
obteve-se 1,76 +- 0,010, indicando que a taxa perda
de massa foi equivalente, embora os lotes tenham sido
diferentes.
Avaliação de Danos Físicos: Classificando
os tubérculos de acordo com a escala descrita
na metodologia. A avaliação foi dividida
em qualidade inicial e fi nal (após benefi ciamento
e após armazenamento em câmara fria, respectivamente),
conforme apresentado nas Figuras 3 e 4: Observa-se nas
Figuras 3 e 4 que a
qualidade dos tubérculos provenientes do Tratamento
1 ( vibração) obteve destaque em relação
aos Tratamentos 2 (escovação) e 3 (escovação
e lavagem). Esta diferença pode ser explicada
por apresentar menor abrasão no processo de vibração
quando comparado à escovação. A
inserção de água no sistema, na
rotação utilizada, não foi fator
determinante para ocorrência de danos.
Avaliação da Eficiência de remoção:
Tubérculos provenientes do Tratamento 3 (escovação
e lavagem) apresentaram maior efi ciência de limpeza.
A baixa efi ciência do Tratamento 1, pode ser
explicada pela baixa freqüência de operação
da mesa vibratória utilizada, sendo que maio
Referências Bibliográfi cas
BEER, FP; JOHNSTON, ER. 1995. Resistência dos
Materiais. São Paulo: Makron Books. 1255p.
FINGER, FL; FONTES, PCR. 1999. Manejo Pós-Colheita
da Batata; Informe Agrário 20: 105-111.
|
