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Óleo de Girassol Alto Oleico
Omega-9 Oils* da Dow Agrosciences garante produção
de alimentos saudáveis sem perder performance
industrial
Tendo em vista a crescente demanda por alimentos saudáveis,
sustentada por informações médicas
que alertam sobre os riscos da ingestão de gorduras
saturadas e antevendo a necessidade de óleos
comestíveis mais saudáveis a Dow Agrosciences
iniciou suas pesquisas para obter um óleo de
alta estabilidade com baixo conteúdo de gorduras
saturadas há mais de uma década. A tecnologia
da Dow AgroSciences desponta como a mais adequada para
preparo de alimentos, tanto em escala doméstica
quanto industrial.
O óleo de girassol Omega-9 Oils* foi desenvolvido
pela Dow Agrosciences utilizando técnicas avançadas
de seleção genética. Omega-9 Oils*
é produzido a partir da semente de girassóis
alto oleicos da Dow Agrosciences através de programas
de preservação da identidade, que garantem
qualidade e rastreabilidade durante todo o processo.
A Dow Agrosciences possui um completo programa de
melhoramento em girassol, produzindo híbridos
com excepcional potencial de rendimento que asseguram
facilidade de produção e competitividade
a campo. O óleo de girassol Omega-9 Oils* tem
tido êxito comercial nos EUA, na Argentina e em
mercados internacionais nos segmentos de fabricação
de alimentos e food service. Atualmente, o óleo
de girassol Omega-9 Oils* é produzido na América
do Norte e Argentina, sendo a alternativa preferida
para redução das gorduras saturadas e
trans, sem perder a performance industrial e as características
sensoriais exigidas pelos consumidores.
A Dow Agrosciences lidera o mercado de óleos
saudáveis há seis anos na Argentina e
Uruguai. No Brasil, as empresas alimentícias
já demonstraram interesse em substituir sua matriz
de óleo pelo Omega-9 Oils* e, em breve, uma grande
empresa nacional irá utilizá-lo para produção
de alimentos pré-fritos.
Eliminação das gorduras trans e saturadas
da dieta A indústria alimentícia demanda
óleos estáveis para que os alimentos tenham
uma vida útil adequada. Para tanto, desenvolveu-se
um processo chamado hidrogenação parcial,
com o objetivo de aumentar a estabilidade dos óleos
não saturados. Além das características
desejáveis aos consumidores, tais como vida útil
e textura, este processo trouxe também as gorduras
trans.
Até recentemente os efeitos negativos das gorduras
trans não eram amplamente conhecidos pela comunidade
científi ca. Atualmente, as pesquisas demonstram
que a gordura trans, além de aumentar o colesterol
LDL, também diminui o colesterol “bom”
(HDL) (New England Journal of Medicine, 1999). Isto
indica que os ácidos graxos trans têm um
maior efeito negativo que os ácidos graxos saturados,
com
relação às doenças coronárias.
Segundo estudos realizados sobre o metabolismo, os pesquisadores
da Escola de Saúde Pública da Universidade
de Harvard, calculam que, a cada ano, aproximadamente
30.000 casos de doenças coronárias prematuras
podem ser atribuídas ao consumo de ácidos
graxos trans (American Journal of Public Health, 1994).
Figura 1: composição
em ácidos graxos dos principais óleos
vegetais utilizados industrialmente.
Fonte: adaptado de http://www.dowagro.com/Omega-9Oils/index.htm
A crescente preocupação mundial com
a saúde fez com que as indústrias de alimentos
utilizassem óleos com baixo nível de ácidos
graxos trans. No Brasil, depois que autoridades sanitárias
determinaram obrigatória a rotulagem nutricional
para a maioria dos alimentos, o óleo de palma
entrou para a lista de ingredientes da maioria dos alimentos
industrializados, por não necessitar do processo
de hidrogenação e, portanto, ser praticamente
livre de gordura trans.
O problema é que o óleo de palma é
composto de 51% de gorduras saturadas (fi gura 1). Sabe-se
que as gorduras saturadas elevam os níveis de
colesterol total e LDL e, portanto, aumentam os
riscos de doenças coronárias.
O óleo de girassol Omega-9 Oils* contém
apenas 9% de gorduras saturadas, um dos níveis
mais baixos entre os óleos vegetais utilizados,
e é praticamente livre de gordura trans. Omega-
9 Oils não requer hidrogenação
para a maioria de seus usos comerciais, sendo naturalmente
estável.
Segundo dados obtidos no Nurses’Health Study,
os pesquisadores da Escola de Saúde Pública
da Universidade de Harvard calculam que a substituição
de 5% da energia proveniente da ingestão de gorduras
saturadas por gorduras não saturadas reduziria
o risco de doenças coronárias a 42% (New
England Journal of Medicine, 1997).
Omega-9 Oils* pode ser usado para várias fi
nalidades como frituras e préfrituras, produtos
de panifi cação, óleo de cozinha,
produção de margarinas, biscoitos, sorvetes
entre outros. Seu maior uso tem sido para fritura industrial,
devido a:
• Baixo teor de gordura saturada e praticamente
livre de gordura trans;
• Alta performance industrial, possuindo grande
estabilidade oxidativa devido sua composição
em ácidos graxos (baixo teor de linoleico e linolênico
que diminuem resistência à oxidação,
e 87% de ácido graxo oleico);
• Características sensoriais, que garantem
a produção de alimentos com cor, sabor,
aroma e crocância exigidos pelos consumidores.
O óleo de girassol Omega-9 Oils* tem sido adotado
mundialmente pelas empresas do setor de alimentos interessadas
em produzir alimentos saudáveis, sem perder performance
industrial, e ano após ano, renovam seu compromisso
com a Dow Agrosciences, incrementando os volumes utilizados.
Dow Agrosciences Industrial Ltda
Gustavo Gonzaga
Gerente Óleos Especiais
ggonzaga@dow.com
Telefone: (16) 3690-1575
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