| Descartes
de Batata
A batata (Solanum tuberosum) é um dos alimentos
mais consumidos no mundo devido à sua composição
nutricional, versatilidade gastronômica, adaptações
tecnológicas e baixo preço, sendo suplantada
apenas pelo trigo, arroz e milho.
No Brasil são produzidas cerca de 2,8 milhões
de toneladas de batata por ano (Agrianual 2006) principalmente
para mercado fresco, onde a qualidade se traduz quase
que unicamente no aspecto da
visual. Tamanho e sanidade também são
importantes, porém, muitas variedades de alto
potencial produtivo e mesmo de uso industrial encontram
poucas oportunidades devido as suas características
visuais. Devido a esta exigência do mercado há
uma grande quantidade de descartes nas benefi ciadoras.
A palavra descarte deriva do verbo descartar, cujo signifi
cado é rejeitar, jogar fora após o uso.
No caso da bataticultura o descarte é considerado
as batatas que após o benefi ciamento não
se encaixam nos padrões exigidos pelo mercado.
O beneficiamento se dá em unidades benefi ciadoras,
designadas “lavadeiras” ou “lavadoras”
que recebem a batata colhida do campo e processam, lavando
e classifi cando-as, para serem vendidas a
atacadistas ou diretamente a indústria, supermercados
ou mercado consumidor. E é nestas benefi ciadoras
que os descartes são produzidos.
Os descartes variam muito com local de produção
e também época do ano sendo que o ideal
para os produtores é ter o mínimo destes.
Estas batatas fora do padrão de comércio,
muitas vezes são eliminadas de forma indevida,
causam poluição, problemas ambientais
efi tossanitários, além de interferirem
no mercado. A quantidade de descartes varia também
dependendo do mercado onde será comercializada
a batata. No caso da indústria o descarte é
bem menor, pois para ela é importante a quantidade
de
matéria seca e açucares redutores. O tamanho
e sanidade, responsáveis pelo aspecto visual,
são de menor importância.
Para maior aproveitamento das batatas, a indústria
retira os pedaços danifi cados e re-seleciona
as batatas .
Já no caso do mercado fresco o tamanho a sanidade
são muitíssimo importante, mas entra outro
fator bastante decisivo que é o aspecto de pele,
isto ocasiona uma quantidade de descarte muito maior.
Para o mercado brasileiro as batatas devem ter, preferencialmente,
a pele lisa e brilhante.
Parte desse descarte recebe uma classificação
chamada de “diversa”, “primeirinha”
são tubérculos com defeitos e de qualidade
inferior, que são comercializados com menor valor
que as “especiais”, de qualidade melhor.
Logo, benefi ciadoras que lavam batata para indústria
tem menor quantidade de descartes, em relação
as que lavam para o mercado fresco.
Na média, os descartes variam de 5- 10% da
produção dependendo do local e época
do ano. As regiões em que os descartes são
mais críticos, podendo ultrapassar 25% da produção,
e durante
a safra de verão é quando ocorrem as maiores
perdas.
Considerando que a área plantada no Brasil
é de 100-120mil ha/ano e a produção
média de 20-25ton/ha, são produzidas de
100-300 mil toneladas de descartes somente nas benefi
ciadoras. Isto quer dizer que estão sendo plantados
de 5-15 mil ha para virar lixo, e ainda considerando
que para se produzir um ha de batata é necessário
a quantia de R$17 mil, conclui-se que são jogados
fora mais de R$ 100 milhões por ano.
Dentre os motivos que causam descartes na bataticultura
estão, principalmente, os problemas fitossanitários
que provocam danos visuais no produto, seguido por problemas
fi siológicos e
tamanho.
As principais doenças que hoje afetam o tubérculo
causando descarte são a Podridão-Mole
(Erwinia spp.), Sarna comum (Streptomyces spp.), Mancha-
Asfalto (Rhizoctonia solani) Sarna pulverulenta
(Spongospora subterranea), Sarna Prateada (Helminthosporium
solani), Podridão aquosa (Pythium spp.),
vírus YNTN e alguns nematóides.
Também pragas como a vaquinha ou larva alfi
nete(Diabrotica speciosa), larva arame (Conoderus scalaris),
lagarta rosca (Agrotis ypsilon) e traça da batata
(Phthorimaea operculella). Os problemas fi siológicos
são o embonecamento, invaginações
e batata verdes, estas fi cam verdes devido a incidência
de luz no tubérculo, que sintetiza clorofi la
e glicoalcalóides, que podem causar intoxicação.
O tamanho
de preferência do mercado são batata médias
de 80-120g.
Estes descartes, na maioria dos casos, são
jogados de forma indevida em lixões e aterros.
Há caso de produtores que jogam até em
beira de estradas ou fossas no fundo de propriedades
Isto é um meio de proliferação
e disseminação desses problemas fi tossanitários.
Além da poluição ambiental, o processo
de apodrecimento gera odores desagradáveis. Por
lei, isto pode acarretar multa e punições
aos produtores que eliminam estes descartes de forma
indevida. Muitos produtores, para cumprirem as exigências
legais, gastam para eliminar os descartes ou dão
para terceiros.
Quando comercializados, estes descartes “diversas”,
por apresentarem um aspecto visual prejudicado, são
vendidos por um preço inferior às batatas
“especiais”, isto causa um interferência
muito grande no mercado. Por serem mais baratas as “diversas”
competem com as especiais, derrubando o preço
das batatas de melhor qualidade. Além disso,
na banca de venda, estas batatas “feias”
inibem o consumo por parte das donas de casa, provocando
retração do consumo. Se essas batatas
fossem retiradas do
mercado, os preços das batatas “especiais”
poderiam ser maiores. Lei da oferta e da procura. Diminuindo
a oferta, os preços tendem a subir. Fenômeno
observado constantemente na bataticultura. As batatas
mais “bonitas” na banca podem aumentar o
consumo.
No conceito de batata para processamento, a pele é
de ínfi ma importância. O tamanho e a sanidade
são fatores importantes, em alguns casos, mas
acima de tudo estão dois aspectos mais relevantes:
o teor de matéria seca (teor de sólidos
ou peso específi co) e o teor de açúcares
redutores (frutose e glucose),
que infl uenciam diretamente no rendimento ou na qualidade
do produto fi nal.
Muitas são as formas de processamento de batata
ainda pouco exploradas no Brasil. Dentre elas está
a produção de fécula, fl ocos,
farinhas e produtos extrusados. Vale citar também
utilização para alimentação
animal e produção de álcool, bioplásticos
e outros derivados de emprego industrial. Em muitos
destes
processamentos é possível também
a utilização dos descartes. Esses processos
agregam valor à matéria-prima e as indústrias
têm a oportunidade de oferecer aos consumidores
um produto diferenciado
e em muitos casos pré-prontos.
Foi apresentado no XIII Encontro Nacional da Batata,
a palestra Aproveitamento dos Descartes de Batata, que
tratou um pouco de cada um dos processamentos.
Israel Nardin
Engenheiro Agrônomo
raelnardin@hotmail.com
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