 La
produccion de papa en el Uruguay
La ubicación geográfi ca del Uruguay
es la causa de cortos períodos de cultivo debido
a las heladas y las altas temperaturas. Y las condiciones
edafoclimaticas de nuestro país (clima templado
y gran variabilidad de suelos) determinan tres zonas
de cultivo bien diferenciadas. En el Sur (San José),
es la zona más
importante en área y en número de productores,
tiene como ventaja la alta fertilidad
de sus suelos, la cercanía al Rio de la Plata
y la poca distancia con el mercado (Montevideo).
En el Este (Rocha) es una zona muy fresca por su cercanía
al Océano Atlántico produciendo en esa
zona el primor de otoño.
Y en el Norte (Tacuarembó) se realiza el primor
de primavera, debido a que es la zona más caliente
de producción. Se siembran entorno a las 9000
has de papa anualmente, realizando unas 5000 hectáreas
en la siembra de otoño (Enero - Febrero) y unas
4000 hectáreas en primavera (julio - diciembre)
La siembra es posible de realizarla a partir de fi nes
de julio hasta fi nes de febrero. Siendo la más
importante la realizada
a fi nes de Enero y Febrero en la cual entre un 15 a
20% del área es con semilla importada del hemisferio
norte.
Hay difencia en los momento de siembra: en el Norte
no se recomienda sembrar después de Octubre debido
a que el cultivo va a enfrentar muy altas temperaturas
en el verano produciéndose así problemas
de calidad, pudiéndose sembrar nuevamente a partir
de febrero; en el Este generalmente la siembras no empiezan
antes de fi nes de setiembre debido a que el ambiente
es muy húmedo; y en el Sur se puede
sembrar en toda la extensión de la zafra de siembra
pero teniendo en cuenta que siembras de octubre en adelante
son proclives a al défi cit hídrico y
por lo general son bajo irrigación. En Uruguay
llueve en promedio unos 1000 mm por año, pero
existe una gran variación dentro del año,
por lo que siendo la papa un cultivo muy sensible a
los excesos y défi cit de agua es un factor que
incide mucho en la producción
tanto afectando rendimiento como las calidades de la
misma.
Debido a la gran variación intra anual (incertidumbre
de cuando va a llover), una baja tasa de infi ltración
de los suelos en la zona sur, y la no propiedad de los
campos por parte de los productores es que solamente
el 25% del área es irrigada.
El rendimiento promedio esta entorno de los 18000
kilos por hectárea, teniendo como factor determinante
el clima. Respecto a cosecha, la principal cosecha se
realiza a partir de mayo hasta fi nes de octubre que
son las papas sembradas desde fi nes de enero y febrero,
por lo que las mismas son almacenadas
en el mismo suelo, a partir de mayo que es cuando el
cultivo senece. Luego de octubre se comienza a cosechar
a fi nes de noviembre lo que se hace llamar el primor
de primavera, la cual en principio
viene de la zona norte y sur. Y se sigue cosechando
hasta que se empiezan con las primeras papas del este
que serian el primor de otoño.
Las papas son cosechadas, lavadas y vendidas. En general
el almacenamiento se realiza en el campo mientras no
son cosechadas y a medida que nos acercamos a fi nes
de setiembre la calidad de
las mismas empieza a disminuir por lo cual algunos productores
utilizan cámaras frigorífi cas para llegar
hasta noviembre con buena calidad.
La rotación de cultivos es otro factor muy
importante dentro del cultivo de papa, ya que un suelo
con buena estructura y alta materia orgánica
es un factor determinante en el rendimiento y esto se
obtiene mediante la rotación con cereales y pasturas,
teniendo esto otra gran ventaja que es que el productor
se
diversifi que en diferentes rubros dándole así
estabilidad a su explotación.
Respecto al número de productores ha ido disminuyendo
produciendo así el aumento de área de
los mismos, incrementando el área irrigada y
manejando prácticamente todo el cultivo mecanizado,
siendo la cosecha el factor que aun en un gran porcentaje
se sigue realizando con personal.
El consumo aparente esta entorno a los 48 kg por persona
por año, proviniendo en más de un 80%
del mercado en fresco.
La principal variedad consumida es Chieftain en más
de un 80%, la misma es de piel rosada y pulpa blanca
siendo variedades de piel rosadas las que se consumen
en más de un 90% del mercado. Es muy importante
para nuestro mercado variedades con piel lisa y ojos
superfi ciales, que tengan buen aspecto a lavarlas y
al cosechar que soporten los golpes de las máquinas.
También al parecer la piel rosada ha sido un
factor
determinante ya que hoy en día son las que dominan
el mercado.
En lo que respecta a la papa procesada existen varias
pequeñas fábricas de bastones y Chip,
pero en su mayoría lo que más se comercializa
es importado, sobre todo en la industria de bastones.
Lo procesado ronda entre un 10 al 20 % del mercado.
También se han sembrado variedades de piel
y pulpa, púrpura y roja, las cuales han tenido
una muy buena
repercusión en lo que es el mercado de specialties.
En este momento nos encontramos probando distintas variedades
de varios orígenes con el fi n de poder tener
una oferta más amplia en lo que respecta a
los diferentes usos que el consumidor puede realizar
con las papas.
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ANSEPA (Asociación Nacional de Semilleristas
de papa)
• 29 Productores, 70 % de la producción
nacional.
• 3 Ingenieros Agrónomos especializados
en el cultivo.
• Secretario ejecutivo.
• Representación permanente en Instituto
Nacional de Semillas (INASE).
• Representación en el Ministerio
de Agricultura (Importaciones).
• Miembro asociado de URUPOV - protección
de cultivares.
Convenios realizados:
• Evaluación de cultivares nacionales
con Instituto Nacional de Investigación
Agropecuaria (INIA), ensayos en 3 zonas de producción.
• Monitoreos de área, producción
y rendimientos, Dirección de Estadísticas
del Ministerio de Agricultura. 2 Encuestas por
año.
Capacitación:
• Cursos a operarios en Manejo y aplicación
de Agroquímicos.
• Viajes al exterior: Chile, Argentina,
Brasil, USA.
Investigación:
• Persistencia de MURCHERA en suelos del
Uruguay - Fac. Química. |
Ing. Agr. Nicolás Bevilacqua
Dalintor S.A.
dalintor@adinet.com.uy
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