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 E
ela também é remédio
Sidney Christ
Chef-Consultor
Ajinomoto-Castelo Alimentos-Panex Rochedo
Docente de Gastronomia SENAC/ RJ
Docente de Gastronomia SENAC/ MG
sidneychrist@ig.com.br
Como estava dizendo nos números anteriores.
A batata, além de ter suas propriedades gastronômicas,
também aparece no campo medicinal.
Ela se torna muito curiosa devido a imagem que ela própria
passa. No Brasil, a batata possui uma imagem de que
é altamente rica em calorias, o que faz com que
muitas pessoas deixem de consumi-la. Na realidade, a
batata possui menos de 1% de gordura, e é uma
excelente fonte de proteínas, fibras, ferro,
vitamina C, sais minerais, fósforo, potássio,
magnésio e flúor. Em dietas alimentares
é recomendada na substituição do
arroz por possuir menor valor calórico e não
perder em proteínas, vitaminas e sais minerais.
No campo medicinal, ela também dá o
ar de sua graça. Quando crua e ralada, combate
infecções, picadas de insetos e quaisquer
irritações da pele. Cozida, amassada e
em aplicações quentes, ajuda a amadurecer
furúnculos. A batata também auxilia no
combate à tosse (xarope de batata), na cura à
dor de estômago (batata ralada e coada), na eliminação
de dor de cabeça e irritações na
pele (aplica-se rodelas de batata crua no local) e previne
cãibras, por ser um alimento rico em potássio.
A água de batatas ajuda a dissolver e expulsar
substâncias venenosas contidas no aparelho digestivo.
Em caso de acidez excessiva e de úlceras, o suco
de batata crua deve ser tomado diariamente, antes das
refeições, por um período de três
semanas. Recomenda-se começar com 50 ml por refeição
e aumentar
a dose lentamente até 100 ml. Após um
período de 48 horas, podemos constatar uma melhora
do estado geral. Azia, enjôo, vômitos e
arrotos desaparecem. Após 15 dias de tratamento,
o teor de acidez do suco gástrico se normaliza.
Para obter o suco, ralamos a batata descascada e esprememos
num pano. Este processo, um tanto trabalhoso, pode ser
evitado com o uso de uma centrífuga. As batatas
esverdeadas e as que estão em germinação
nunca devem ser consumidas, pois produzem intoxicações
que se manifestam através de cólicas,
gastrites e até mesmo desinterias. No entanto,
se consumida em quantidade excessiva, a batata provoca
obstrução do ventre e a dilatação
do estômago. Em temperatura ambiente, a batata
se conserva por 15 a 20 dias, seu período de
safra vai de janeiro a junho.
Outra curiosidade da batata e uma espécie dos
Andes cultivada no Brasil Chamado de batata yacon e
conhecido como “batata do diabético”,
o alimento está sendo vendido com a promessa
de ajudar no controle da doença, que atinge cerca
de oito milhões de brasileiros. De aspecto parecido
com a batata-doce, porosa e com sabor que lembra o da
pêra, a batata é consumida em forma de
salada ou como fruta.
Muita gente que resolveu experimentar o alimento tem
obtido bons resultados. Algumas pessoas que sofrem de
diabetes tipo II, que não depende de injeções
diárias de insulina para controlar o nível
de glicose no sangue (a insulina facilita a entrada
da glicose nas células e os diabéticos
possuem dificuldade para produzir essa substância).
Essas pessoas passaram a consumir a batata três
vezes ao dia e, após dois meses de uso, garantem
que tiveram melhora. Embora esteja fazendo sucesso entre
os diabéticos, a batata ainda é vista
com cautela pelos médicos. “É cedo
para afirmar qualquer coisa. Não há comprovação
científica dos efeitos dessa batata”.
Bem, pode ser que ela não resolva o problema
dos diabéticos, mas também não
acredito que fará algum mal.
A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira
por até 2 semanas, quando mantida em local fresco,
arejado e escuro. É importante deixar os tubérculos
ao abrigo da luz para evitar o esverdeamento. A parte
verde pode conter a substância solanina que é
tóxica. Evite armazenar a batata em geladeira,
pois esta quando mantida sob temperatura muito baixa
fica com o sabor adocicado e escurece ao ser fritada.
A batata pode ser congelada cozida ou crua. No primeiro
caso, cozinhe as batatas, amasse-as como um purê,
envolva-o em filme de plástico e congele-as.
Ou então, lave as batatas, descasque-as e pique-as
em cubos. Mergulhe os pedaços em água
fervente por cinco minutos e resfrie-os em seguida colocando-os
em uma vasilha com água e gelo. Escorra a água,
acondicione os pedaços em filme de plástico
e congele.
É muito interessante ver como essa personagem
tem o papel de atriz principal em vários capítulos
desta vida.
No próximo número vamos falar sobre
a batata nas bebidas alcoólicas. Sei que não
vão acreditar, mas estava comentando com alguns
amigos sobre as propriedades da batata, um deles muito
palhaço, bateu uma batata no liquidificador,
coou, colocou dentro da panela de pressão sem
o peso (pêndulo) e no lugar colocou um adaptador
de inox com um caninho plástico, ligou o fogo
e ficou esperando. Ficamos perplexos com a explicação
dele. “De acordo com que ouvi, passarei a fabricar
a minha própria vodka”. Rimos, mas também
não é por aí... Até... Abraços.
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