 Nutrição
e qualidade de vida nas escolas da rede estadual.
Frederico Rozansky - Diretor do Departamento de
Suprimento Escolar (DSE) da Secretaria de Estado
da Educação
Oferecer refeição escolar com um cardápio
balanceado, alimentos frescos e de qualidade para mais
de
um milhão de alunos são as metas da Secretaria
de Estado da Educação. Nas escolas estaduais
de ensino
fundamental do sistema centralizado (1.676 unidades
escolares em 26 municípios, incluindo a Capital)
são consumidos cerca de 4 mil toneladas de alimentos
por mês, e o Departamento de Suprimento Escolar
(DSE) é o órgão da Secretaria de
Estado da Educação responsável
pelo gerenciamento de toda a merenda.
Para permitir uma maior participação
das comunidades locais, descentralizar decisões,
atender as características locais através
do incentivo do comércio local com a compra de
produtos e aumentar a oferta de vitaminas e minerais
aos alunos, foi implementado o PEME - Programa de Enriquecimento
da Merenda Escolar, que consiste no repasse de verba
diretamente para as escolas, destinada à aquisição
de alimentos “in natura” (verduras, legumes,
feculentos, frutas, ovo) que complementam o cardápio
padrão. Graças a esse Projeto cada escola
complementa o cardápio com produtos frescos,
adquiridos na própria região e que atendem
aos hábitos alimentares e gosto dos alunos, tornando
o cardápio muito mais atraente.
Os cardápios para a alimentação
escolar são cuidadosamente elaborados com a utilização
de mínima de 70% de alimentos in natura (hortaliças,
frutas, carnes frescas e ovos) e semi-elaborados (arroz,
feijão, macarrão entre outros). Vale ressaltar
que o fornecimento diário de hortaliça
ou frutas frescas garante a oferta adequada de vitamina
C e ainda melhora a absorção de minerais
importantes, como Ferro.
O DSE é também responsável pelas
orientações básicas quanto à
composição de cardápios, preparo
e combinação dos produtos e a quantidade
que deve ser comprada por cada escola, que utiliza uma
lista de quantidade “per capita” por criança
para diversos alimentos. Entre eles estão os
feculentos (batata, batata-doce, cará, inhame
e mandioca). Os alimentos são preparados em sopas,
purês, refogados, maionese, salada ou cozidos
com carne.
Novidades
A preocupação com uma alimentação
que evite a obesidade é constante, tanto que
uma equipe de nutricionistas oferece regularmente treinamento
para as preparadoras de merendas. Desde fevereiro de
2005, a merenda escolar conta novos produtos: pedaços
empanados de aves e tirinhas de frango de uma renomada
empresa contratada para fornecer os alimentos. Os produtos
são servidos sempre assados, buscando evitar
calorias e gordura em excesso.
Além disso, o projeto Sirva-se - em que os alunos
se servem em balcões térmicos - é
um excelente modo de propiciar ao estudante o direito
da escolha do alimento, a noção de quantidade
e qualidade. O projeto também auxilia na educação
nutricional, respeito e cidadania.
Para promover a valorização da alimentação
escolar e da escolha de alimentos mais saudáveis,
o Departamento de Suprimento Escolar da Secretaria da
Educação desenvolve trabalhos de educação
nutricional junto aos alunos, professores, coordenadores
pedagógicos, merendeiras e pais.
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