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Batata: Polêmica, de história
interessante, rica em nutrientes e com baixa caloria.
 Dr.
Ademir Carvalho Leite Médico Clínico Geral,
Endocrinologista e Ortomolecular. Tel: 3872-3544 - suclin@terra.com.br
A batata é um alimento de origem sul americana
das regiões altas da Bolívia e Peru. A
primeira referência sobre este tubérculo,
de nome científico Solanum tuberosum L., foi
feita pelo espanhol Piedro Cieza quarenta anos após
a descoberta da América por Colombo.
A batata foi levada à Europa no século
XVI como planta ornamental. Contudo adquiriu uma conotação
maléfica, carregada da energia negativa, venenosa
e própria para a magia negra.
Como alimento é provável que tenha chegado
à mesa do europeu por volta do século
XVII com o agrônomo francês Antonie Augustin
Parmentier. Como o povo relutava em aceitá-la
como alimento, Parmentier transportava a batata sob
forte escolta o que despertou grande curiosidade no
povo, que logo se interessou em experimentar o “fruto
proibido”. Apesar de ser considerada um alimento
calórico e de grande poder promotor de ganho
de peso, sabemos que 100 gramas de batata contêm
79,41% de água e apenas 78,5 calorias. Enquanto
100 gramas de grãos de trigo contêm aproximadamente
354 calorias e muito pouca água.
No livro “Emagreça comendo batata sem
culpa”, faço uma comparação
entre alimentar-se com batata e bolachas de composição
com trigo. Neste capítulo onde comento e dou
sugestões para quem quer emagrecer de forma saudável
saliento os perigos do excesso de peso, de problemas
como o colesterol
(arteriosclerose), glicose (diabete), ácido úrico
(gota) etc. e valorizo a batata como um alimento saudável.
Em um outro capítulo “Batata sem Culpa”
tento resgatar o papel de vilã da batata nos
regimes de emagrecimento neste capítulo apresento
que um grão de trigo, um grão de milho,
um grão de feijão e
uma batata armazenam em si material energético
para germinar uma planta. Assim essas leguminosas quando
plantadas dão como milho uma planta alta, o feijão
uma rama, a batata também uma rama, o trigo
uma haste etc... Chamamos essa energia para germinar
de “X” que é de mesmo valor para
todos os grãos e sementes. Quando se come uma
porção de arroz, mais ou menos 3 colheres,
ingerimos por volta de 900 grãos do mesmo, ou
900 “X” de energia.
Precisamos fazer uma boa caminhada para gastá-la,
senão essa energia seria armazenada sob a forma
de gordura em nosso corpo. Quando usamos o trigo, no
exemplo, lembramos que em uma bolachinha de água
e sal, quantos grãos de trigo temos? Imagine
por volta de 1000 grãos, o que equivale a 1000
“X” de energia. Muitas das vezes não
comemos apenas uma bolacha, comemos 4, 5, 6 bolachas
às vezes um pacote. E já encontrei com
até 40 bolachas. Isto significa que podemos ingerir
aproximadamente 40.000 grão de trigo ou 40.000
“X” de energia. E aí fica a dúvida:
quanto de exercícios seria necessário
para queimar tudo isto? Se compararmos bolachas com
as batatas podemos dizer que, uma bolacha equivaleria
a + - 1000 batatas, um pacote de bolachas, a aproximadamente
40.000 batatas. Será que tanta batata lotaria
um caminhão? Vai depender do caminhão.
Bom, mas uma batata é grande em comparação
com um grão de trigo, ou feijão, ou milho!
Então vamos tirar a água da batata e deixá-la
sequinha. Ela ficará com o volume ou tamanho
de uma azeitona. Agora vamos remover da batata a celulose
que armazena a água, e que só os ruminantes
digerem e aproveitam; ela ficaria do tamanho de um grão.
Lembre-se quase 80% da batata é água e
o restante se compõe de proteínas, sais
minerais, vitamina A, vitaminas B1, B2, B5, vitamina
C e amido. Os meus pacientes, após um exame de
sangue, para iniciar um programa de emagrecimento, ficam
admirados quando recomendo que comam batatas ao invés
de grãos. Por outro lado vibram de satisfação,
pois não há quem não aprove a oportunidade
de ingerir tão saboroso e versátil alimento.
Principalmente porque, poderá comer a batata
de várias formas cozida, assada, como purê,
como batata palha, nas maioneses de legumes, batata
soutê, recheada e outras tantas formas de acordo
com a criatividade de cada um. Mas e a batata frita?
Ok! Tudo bem, poderá comê-las. O importante
aqui é que a fritura esteja bem sequinha e que
o óleo usado não tenha sido reaproveitado.
Òleo reaproveitado se torna gordura saturada
e esta gordura é a que faz mal ao nosso organismo.
Portanto, não só a fritura das batatas
é que deve ser evitada, mas todos os alimentos
que tenham sido feitos com óleo reaproveitado
ou que estejam encharcados de gordura. Óleo reutilizado
traz malefícios como: grande oxidação
celular, aumento das taxas no sangue de colesterol,
principalmente o mau colesterol o LDL, além de
irritar a mucosa gástrica, provocando gastrite,
etc...
Batata frita vai bem com tudo e até com o emagrecimento.
Que tal com um Chopinho?!
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