BATATA
SUÍÇA DE CARNEIRO BETO BATATA 
Recheio de Carneiro ao Molho de Carne: fritar
1 kg da carne de pernil de carneiro na chapa super quente,
queimando as beiradas e deixando o interior cru.
Aproveitar a panela “queimada” e fazer o
molho com vinho tinto seco. Picar bem pequeno alho,
cebola, cenoura, salsão, tomilho, alecrim e fritar.
Moer na hora pimenta do reino preta. Misture a carne,
o molho bem espesso e os temperos refogados.
Molho: Usar os ossos de carneiro para
fazer o molho “Rosti”, assados e tostados
Picar cebola, alho, cenoura, salsão e torrar
na panela, colocar vinho tinto, tomate, alecrim e deixar
ferver por 4 horas. Deixe bem reduzido e grosso, coar
e adicionar sal e pimenta do reino.
Preparo da batata suíça.
Cozinhe as batatas Bintje levemente, espere esfriar,
descasque e rale grosseiramente. Utilizando uma frigideira
antiaderente pequena, coloque um pouco de batata ralada
no fundo (aproximadamente 1,5 centímetros), coloque
o recheio de carneiro ao molho e cubra com a mesma quantidade
de batata ralada que foi ao fundo. Frite por aproximadamente
10 minutos em fogo alto e 4 colheres de óleo
de canola, vire cuidadosamente, com o auxílio
de um prato, ou como se vira uma panqueca (jogando para
cima). Frite por mais cinco minutos até dourar
e sirva com manteiga de hortelã.
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