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indústria e seu papel na profissionalização
da cadeia produtiva da batata
Newton Yori Nori Engenheiro Agrônomo
Nos últimos anos, a indústria tem proporcionado
mudanças importantes no sistema de produção
de batata no Brasil. Podemos citar diversos tipos de
uso industrial : chips, pré-frita congelada,
pré-cozida, liofilizada e fécula/amido.
Porém, dentre todos esses segmentos de processamento
de batata, gostaria de me aprofundar na indústria
de batata chips, que é atualmente o ramo de processamento
que mais trabalha com matéria prima produzida
no país. 
A produção de batata sempre esteve à
mercê das oscilações de mercado,
baseada na lei da oferta e procura, com o produtor sempre
exposto ao risco. O que a indústria trouxe ao
produtor hoje é uma proposta de negócio
muito mais profissional, através da produção
contratada, que permite a venda garantida da batata
a preços e níveis de qualidade pré-estabelecidos,
manutenção de um portifólio de
atividades, transferência de tecnologias e mais
recentemente, compartilhamento de riscos e contratos
de longo prazo.
Mas como em toda atividade, novos mecanismos de trabalho
trazem em um primeiro momento, incertezas e desconfianças,
mas que, quando bem trabalhados, podem através
do estabelecimento de sistemas de parceria, trazer benefícios
mútuos. Ao produtor, por permitir a redução
de seus custos de produção (através
do planejamento antecipado de suas atividades, aumento
da produtividade e volume)
e aumento da rentabilidade. À indústria,
proporcionando um fornecimento constante de matéria
prima, pois é de seu interesse ofertar ao consumidor
um produto de boa qualidade durante todo o ano, com
a menor oscilação de preço possível.
Do ponto de vista técnico, diversas medidas
tem sido incentivadas pela indústria, que, se
não são inovadoras, seguramente vão
de encontro a uma atividade agrícola moderna
e profissional. Dentre
as que mais se destacam, podemos citar o incentivo à
colheita mecanizada, criação de programas
de
melhoria de qualidade, treinamento e capacitação
de técnicos e produtores, incentivo à
produção e
uso de semente nacional de boa qualidade, pesquisa e
difusão de melhores práticas culturais
e busca
incessante de variedades com boas características
de processamento industrial. Não é por
acaso que a
maioria dos agricultores especializados em produção
de batata para indústria, que obtinham há
cerca
de 5 anos rendimentos de 16 a 18 t/ha, atualmente possuem
produtividade média de 25 t/ha, contra uma média
nacional de 16 t/ha.
A adoção de protocolos e rigor científico
em pesquisa também são pontos que a indústria
tem trabalhado fortemente, através de elaboração
de trabalhos técnicos dos mais diversos temas
(fertilização, melhoramento genético,
manejo fitossanitário, qualidade, irrigação
e mecanização) em parceria com empresas
privadas, universidades e principais institutos de pesquisa
do país.
Por tudo isso, hoje a indústria parece exercer
o seu papel dentro da cadeia produtiva, como gerador
e difusor de tecnologia, de forma a proporcionar maior
eficiência a si mesma e a seus parceiros comerciais,
no intuito de crescer com consistência em um mercado
cada vez mais competitivo e globalizado.
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