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A indústria fala
FRAIZZ - Indústria de Alimentos, Comercial e
Importadora S/A Rua Luigi Batistini, 570 - São
Bernardo do Campo/SP – CEP: 09842-020 RENATO NORIO
- Diretor Industrial RICARDO MOTIO FUKUA - Diretor Comercial
1. Quais os principais problemas que as indústrias
nacionais de processamento de batata estão enfrentando
atualmente no país?
Fraizz: O Mercado de batata atualmente se encontra
instável, onde os preços são oscilantes,
a política de produção pouco desenvolvida
para a industrialização de produtos e
sub-produtos.
2. Quantas indústrias de processamento
de batata existem atualmente no Brasil? E qual o consumo
de batata fresca (ton / ano).
Fraizz: Muitas empresas surgiram no decorrer
destes três últimos anos. A capacidade
produtiva de muitas empresas está estimada em
4 toneladas/hora, tirando a líder do mercado.
Vale salientar que em algumas empresas o ciclo de vida
deste produto é muito curto, decorrente aos problemas
citados anteriormente.
3. Quais as principais fontes de matériaprima
(batata fresca) das indústrias nacionais?
Fraizz: Produtores que trabalham com matérias
primas destinadas para indústria de fritura e
atacadistas em geral.
4. Que tipo de batata o Sr. considera ideal
para ser industrializada? Quais variedades as indústrias
estão utilizando atualmente ?
Fraizz: Neste mercado tipo chips a batata ideal
é Atlantic e Panda, já no mercado de pré-fritas
a melhor é binje e quenebec. As indústrias
deste segmento contam com pouca variedade, já
que as batatas in-natura encontram-se com preços
excessivos, que acabam sufocando e desincentivando suas
produções.
5. Quais os principais produtos fabricados
pelas indústrias brasileiras de processamento
de batata?
Que outros produtos, a base de batata, poderiam ser
fabricados?
Fraizz: Atualmente estão sendo fabricadas
batatas do tipo chips, palha, batata pré-processada
e pré-congelada. Poderiam ser desenvolvidos flocos
de batatas, extrusados a base de batata, etc...
6. Considerando a falta de batata fresca nos
últimos meses, como as indústrias estão
obtendo matéria-prima?
Fraizz: As indústrias, com exceção
a Elma Chips, estão trabalhando no vermelho,
comprando batatas com preços elevados, para pelo
menos manterem seus clientes.
7. O atual mercado para batata processada é
estável, saturado ou ainda apresenta um grande
potencial de crescimento?
Fraizz: Não posso dizer em crescimento
no mercado, já que o preço varia tanto,
onde não existe nenhuma proteção
para o setor industrial, hoje seria utópico falar
em investimentos neste setor. Dificilmente um empresário
investiria neste ramo alimentício, seria bem
mais fácil importar este tipo de produto, por
exemplo batata pré congelada.
8. Como tem sido as negociações
da indústria de batata com as grandes redes de
supermercados?
Fraizz: As negociações são
bastante difíceis, pois as exigências adotadas
por parte destas redes, não são condizentes
com a realidade das pequenas empresas, que desfavoravelmente
não tem a oportunidade de
expor seus produtos.
9. Quais os principais países que estão
exportando batata processada para o Brasil? O que as
indústrias nacionais estão fazendo para
competir com as importações?
Fraizz:Os principais países de exportação
são:Europa, Holanda, Bélgica. Na América,
Argentina e Canadá. Fica impossível competir,
pois os padrões das batatas importadas são
muito superiores às batatas nacionais, além
da estabilidade de preços para desenvolvimento
das indústrias de base.
10. Qual a possibilidade e necessidade básica
do “Segmento Indústria” para uma
negociação direta com o “Segmento
Produtor”?
Fraizz: É necessário seriedade,
confiança, política de incentivos para
desenvolvimento de indústrias, alíquota
de ICMS isentas para indústria, pois ela arca
com a totalidade da carga tributária.
11. Considerando que o Brasil possue recursos
naturais em abundância para produção
de batata, assim como um grande número de mercado
consumidor, que sugestões o Sr. poderia dar para
a melhoria e fortalecimento da Cadeia Brasileira da
Batata?
Fraizz: Profissionalismo, prática de
preços diferenciados para indústria com
patamares máximos e mínimos de preços,
seriedade e competência para gerar mais negócios
futuros, para que os empresários voltem a ter
confiança neste setor de batatas, com relação
a política de preços praticadas pelo mercado.
Que os produtos destinados à indústria
não sejam desviados aos setores varejistas, onde
ocasionará instabilidade que certamente serão
prejudiciais ao futuro e fortalecimento da cadeia brasileira
de batata.
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Como evitar o escurecimento das batatas
fritas?
Se as batatas forem guardadas no refrigerador,
parte do amido da batata transforma-se em açúcar.
A alta temperatura necessária para a fritura
faz com que os açúcares na superfície
das batatas fritas escureçam antes de estarem
completamente cozidas por dentro. Escaldar as
batatas em água quente (90º C) por
vários minutos, removem a maior parte dos
açúcares e limpa a sua superfície
de modo a permitir que elas dourem mais igualmente. |
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